Как сварить клубничное варенье с целыми ягодами

Когда появляется первая клубника, все, соскучившись за зиму, радуются каждой созревшей ягодке и с удовольствием смакуют ее. Потом, когда ягоды становится все больше и больше, приходит пора заготовок из нее. И первым всегда готовится клубничное варенье с целыми ягодами. Почему именно оно? Да, потому что это классика! И такой вариант нравится всем членам семьи без исключения. Это потом, когда баночки с ним встанут ровным рядком на полочке в погребе, уже начинается полет фантазии – джемы, сиропы, компоты и т.д. Ну, а пока – проверенный рецепт и аккуратная варка, чтобы в результате в прозрачном густом сиропе красивого красного цвета сохранились целые ягоды клубники.

Ингредиенты:

1кг клубники;
1кг сахара;
1гр лимонной кислоты.

Как сварить варенье из клубники, чтобы ягоды оставались целыми

Давайте для начала перечислим некоторые обязательные условия:

Ягоды для варенья нужно собирать в сухую погоду, так как они быстро напитывают воду и собранная после дождя клубника легко разваривается. Если вы выращиваете сами, то тогда все просто, а вот если вы планируете ее покупать, то не только ориентируйтесь на погоду, но и пробуйте ягоды при покупке.
Кроме того, они не должны быть переспелыми и слишком мягкими. Такие тоже быстро разварятся.
Что касается самого процесса варки варенья, его нужно спланировать. Варить будем в три приема с перерывом в 10-12 часов. Значит рассчитайте, чтобы вы могли в нужное время быть дома и выполнить каждый шаг рецепта.
Пропорции ингредиентов даны из расчета на промытую, очищенную и отобранную ягоду.Для варки варенья лучше всего использовать обычные эмалированные миски, которые дошли до нас из нашего советского прошлого. Чем шире «тазик», тем лучше – тем тоньше слой ягод в нем. Но тут возникает необходимость рассекателя для огня. Поэтому размер емкости и количество ягоды должно быть оптимальным. Если у вас много клубники, лучше использовать несколько емкостей и варить по очереди.

Приступим?

Клубнику, естественно, нужно помыть. Но мыть ее надо до того, как будут удаляться плодоножки.
Вымытую клубнику откидываем на сито, которое устанавливаем над емкостью и даем постоять не менее получаса, чтобы стекла лишняя вода. Все это помогает сохранить целые ягоды в клубничном варенье.
Чистим ягоду, перебираем ее, удаляем некачественную, хорошую складываем в миску. Лимонную кислоту смешиваем с сахаром и посыпаем клубнику. В таком виде оставляем все на 10-12 часов.
За это время появится сок, сахар растворится полностью или начнет растворяться. Это зависит от сухости, спелости ягод и от качества сахара. Если он у вас также как и у меня за это время не растворится – не переживайте. Перемешивать ни в коем случае нельзя! Вообще в течение всего процесса приготовления варенья нужно как можно меньше тревожить клубнику, тогда ягоды сохранят свою целостность. Можно только несильно встряхивать миску. Ставим ее на маленький огонь.
Через некоторое время вы заметите, что по краям стал появляться клубничный сок.
А еще по прошествии времени сахар останется только в середине. Он немного поднимется шапкой. Кипеть в это время содержимое миски не должно.
И затем сахар растворится полностью. Огонь можно немного прибавить, до умеренного.
Варенье начнет закипать и на поверхности будет образовываться пенка.
Ее надо аккуратно снимать ложкой, слегка притапливая ягоды.
С момента закипания засеките 5 минут. Варите, не перемешивая, лишь периодически встряхивайте тазик. Через пять минут выключите и оставьте его в сторону на следующие 10-12 часов. Процедуру надо повторить еще 2 раза. За счет такого приготовления ягоды постепенно напитываются сиропом и сохраняются в клубничном варенье целыми. Во время варки варенья в третий раз пора готовить баночки.
Банки я сначала мою, а потом стерилизую в духовке: ставлю в холодную, включаю на 150°С, когда она нагреется выдерживаю там банки 15 минут. Крышки кипячу. Для клубничного варенья на зиму можно использовать как крышки под закатку, так и закручивающиеся. Если вы не планируете хранить его длительное время можно закрыть капроновыми.
Для того, чтобы обезопасить себя и свои ноги от горячего варенья я обычно ставлю простерилизованную горячую банку на тарелочку. А под нее кладу влажную тряпочку – он не дает тарелке скользить во время закрутки.
Закрытые баночки переворачиваем крышками вниз и остужаем в таком положении. Можно накрыть их чем-то теплым.