Пшенично-ржаной хлеб с солодом

Правильнее, конечно, будет сказать ржано-пшеничный хлеб, так как в нем по весу больше ржаной муки, чем пшеничной. Однако в рецепте этого хлеба главный герой – это солод. Если хотите получить по-настоящему черный хлеб чисто из ржаной муки, без добавления каких-либо красящих ингредиентов, типа кофе (есть в сетевых рецептах и такое), то без солода при выпечке хлеба не обойтись.

В нашей семье любителей чисто «черняшки» нет, для нас подходит хлеб скорее темный, чем черный. Поэтому я и разбавляю ржаную муку пшеничной. А кроме того, научиться печь качественный ржаной хлеб, надо еще научиться. Сначала у многих, получается что-то сырое, тяжелое и клейкое, мало на хлеб похожее. Я оказалась в их числе, поэтому добавление пшеничной муки в ржаную для хлеба для меня все-таки более удачный вариант.

Пшенично-ржаной хлеб получается гораздо темнее домашнего пшеничного хлеба. Он плотнее, тяжелее, но однозначно полезнее! Еще хочу добавить, что без солода темный хлеб совсем не то! Солод — это и аромат, хотя мне хочется сказать «дух», такой по-настоящему хлебный запах, и витамины с микроэлементами. А кроме солода, для вкуса и пользы я в хлеб еще добавляю семена льна и мед.

Ингредиенты:

сухие дрожжи -2ч.л;
мука пшеничная -225гр;
мука ржаная -325гр;
соль -1,5ч.л;
масло растительное -2 ст.л;
солод ржаной -40гр;
кипящая вода -80мл;
мед -2ст.л;
смена льна -1ч.л;
вода теплая -330мл;
тмин-2ч.л (по желанию).

Приготовление пшенично-ржаного хлеба с солодом:

Солод заливаем кипятком, нужно чтобы он распарился.
Смешиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем сухие дрожжи, семена льна и соль. Перемешиваем.
Мед разводим в воде. Добавляем в сухие ингредиенты воду с медом по чуть-чуть, постоянно помешивая. Начинаем вымешивать тесто.
Солод процеживаем и добавляем в тесто, продолжаем вымешивать тесто.
Месть тесто для хлеба нужно не менее 10 минут. Тогда колобок станет мягким и будет липнуть к рукам. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
Через час тесто увеличится в объеме и поднимется.
Мы его обминаем и формируем батон или круглый хлеб, то как вам больше нравится. По желанию хлеб можно присыпать зернами тмина. Оставляем его в тепле еще на 30 минут.
Выпекаем в предварительно нагретой до температуры 220°С духовке около 1 часа. При постукивании по корке хлеб должен издавать глухой звук, то значит, что он готов.

Приятного аппетита!