Coq Au Vin — Петух в вине

В оригинале для этого блюда нужен именно петух. Но кто их там разберет в супермаркете? И так, петух в вине — довольно знаменитое французское блюдо. Готовила по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни», ниже, как всегда, приведу его перевод и свои комментарии к рецепту. Теперь о впечатлении от съеденного. Мне очень понравился соус. Очень!
Переходим к Джулии Чайлд: «Coq Au Vin (Курица в красном вине с луком, грибами и беконом)
Это популярное блюдо может носить название coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au любое вино, которое возьмете для его приготовления. Оно готовится как с белым, так и с красным вином, но красное вино для него более характерно. Во Франции это блюдо обычно подается с отварным картофелем и петрушкой; но можно подать и с зеленым горошком, если Вам хочется зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным Burgundy, Beaujolais или Cote du Rhone»
Заранее хочу предупредить об одном моменте: несмотря на то, что курица предварительно обжаривается, потом она тушится в соусе. В результате получается тушеная курица без хрустящей корочки. Поэтому хрустящую курицу здесь Вы не получите, для этого лучше подойдет курица в рукаве.
По ходу перевода я буду, как обычно, вставлять свои комментарии.
Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.
«На 4-6 порций.
Около 100гр бекона.
Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8мм шириной и 2,5см длиной).

Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.

2ст.л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2кг-1,5кг.
Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.
Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180гр для электрической сковороды.)

½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца
Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.

¼ стакана (стакан 200гр) коньяка
Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.
3 стакана (по 200гр) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200гр) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст.л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4ч.л. тимьяна; 1 лавровый лист.
(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)
Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.

12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот (стр.483 книги) (Я не буду повторять здесь как это делается. Перевод есть в рецепте «Говядина Bourguignonne или тот самый Мюнхгаузен». У меня такого лука уже традиционно не было). Около 230гр жареных грибов (стр. 513 книги) (перевод смотрите там же).
Пока курица готовится, готовим лук и грибы.
Соль и перец.
Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200гр). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.
3ст.л. муки, 2ст.л. размягченного сливочного масла.

Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).
Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.
Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется.
Веточки петрушки.
Подавайте прямо в сковороде или на подогретом сервировочном блюде. Украсьте веточками петрушки.»

Еще один момент, мне показалось, что перед тем, как класть в соус пасту (смесь муки и масла), его не мешало бы процедить.
Ну, и вот еще один петух в вине:

Приятного аппетита!
О книгах Джулии Чайлд
Если Вас заинтересовал рецепт и вы хотите ознакомиться с книгами Джулии Чайлд, вам сюда. По этой ссылке вы можете узнать, где и как скачать и купить книги Джулии на английском и русском языках.
Ирина
Очень апппетитно! Спасибо за рецепт!
simply-delicious
Приятного аппетита!
Александра
Здравствуйте! Очень понравился Ваш блог. В ближайшее время буду учиться готовить это блюда!)
Я тоже большая поклонница таланта Джулии Чайлд! Но не могу найти книгу и скачать тоже не получилось(
simply-delicious
Здравствуйте! Спасибо! Здесь http://bloggourmet.ru/?p=1016 пробовали книгу скачать?
Anna
Очень аппетитно выглядит, собираюсь скоро приготовить такое блюдо.
Вот скачала книгу Джулии Чайлд. Скажите пожалуйста, она только на английском?
simply-delicious
Спасибо! Да, к сожалениею, ее не переводили, она есть только на английском.
Ирина
Очень аппетитно!
Екатерина
Приготовила на ужин «петуха», замаскированного под курицу)) (и ни капли не пожалела). Вкус бесподобный! Использовала красное вино и цвет у птички был соответственный. По вкусу напоминает «мясо по-бургундски». Волшебно!!!
simply-delicious
Екатерина, мы тоже не жалели )))
Анна
У меня вопрос, можно ли обойтись без бекона? Или чем его можно заменить?
simply-delicious
Анна, совсем без бекона — однозначно нет. Его можно попробовать заменить на копченую грудинку, на окорок, например.
Таня
А бекон копченый? Спасибо.
simply-delicious
Да, копченый
Apolo
Достойное внимания французское блюдо.
Ольга
Здрааствуйте. Возможно, что вопрос такой был, но…Для чего нужно варить уже копченый бекон? Что дает такая обработка бекону? Спасибо.)
Виктория
Ольга, здравствуйте! Извините за задержку с ответом. После варки бекон потеряет излишний запах копчености, который мог бы в итоге повлиять на вкус всего блюда.