Простые и вкусные рецепты

Все рецепты, которые вы видите в этом кулинарном блоге, вкусные и простые

  1. Главная
    2. »
  2. Домашняя выпечка – быстро и вкусно: рецепты с фото

Эклеры с заварным кремом

Еще один рецепт «из детства». Как я помню, у нас продавались эклеры с заварным кремом и с белковым. Я в детстве любила с белковым, заварной крем мне казался жирным и тяжелым. Но это касается магазинных пирожных. В домашнем варианте крем получается более воздушным и совсем не похож на тот, что мне не нравился. Сам десерт, хотя и требует некоторых кулинарных навыков, на самом деле не такой уж и сложный. Достаточно посмотреть пошаговый рецепт с фото, эклеры с заварным кремом непременно получатся.

Чем хорошо заварное тесто? Во-первых, своей невесомостью и воздушностью, во-вторых, своей простой. Справится с ним с первого раза сможет каждый. Как это сделать я уже показывала в рецепте заварных колец с творожным кремом. Сегодня повторю уже для эклеров.

Ингредиенты для эклеров с заварным кремом (18-22шт):

Тесто:

 

  • 200гр муки;
  • 100гр сливочного масла;
  • 180гр воды;
  • щепотка соли;
  • 5 крупных яиц.

 

Крем:

 

  • 320гр сливочного масла;
  • 275гр сахара;
  • 1 яйцо;
  • 185гр молока;
  • 2ст.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. коньяка.

 

Помадка:

 

  • 150гр темного шоколада;
  • 1ст.л. сливочного масла.

 

Пошаговый рецепт приготовления эклеров (с фото):

Шаг 1: Тесто

 

  1. Как я писала выше, заварное тесто готовится очень и очень просто. В небольшой сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем воду и кладем сливочное масло (100гр).
  2. Ждем, когда вод нагреется, а масло растает.
  3. Засыпаем всю муку и сразу очень быстро перемешиваем лопаткой. Мука впитает воду с маслом и начнет завариваться — собираться в мягкий ком. Следите, чтобы тесто не начало пригорать ко дну кастрюльки. Если заметите, что это происходит — снимите ее с огня и продолжайте мешать без нагрева. Мешать надо не долго, как только ком сформируется, этот шаг приготовления эклеров закончен.
  4. Теперь тесто надо охладить перед тем, как начинать вбивать в него яйца. Достаточно, чтобы оно остыло до температуры, когда потрогав его рукой, вы почувствуете, что оно еще горячеватое, но уже не обжигает. Теперь вступает в миксер с насадками «лопатка». Разбейте сначала одно яйцо, перемешаете миксером. Потов второе и так далее, пока тесто на станет текучим, густым, но гладким и текучим.
  5. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Ее нужно расчертить. Длина одного эклера в сыром виде 10 см. Поэтому с одной и с другой стороны противня отступаем по 10 см и проводим черту. Затем бумагу переворачиваем другой стороной, чтобы на пирожных не осталось следов карандаша.
  6. Духовку нагреваем до 220°С.
  7. У корнетика отрезаем уголок, диаметр среза не больше 2 см. Перекладываем тесто в корнет и выдавливаем на противень тесто короткими колбасками на приличном расстоянии друг от друга.
  8. Сначала 10 минут выпекаем при температуре 220°С, затем убавляем до 180°С. И продолжаем печь еще 25 минут.

 

Шаг 2: готовим заварной крем

 

  1. К небольшой кастрюле с толстым дном смешиваем молоко и яйцо. Ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании постепенно насыпаем сахар.
  2. Доводим до кипения и варим до загустения. Несколько минут.
  3. Переливаем в другую емкость и остужаем. Когда сироп остынет, взбиваем миксером сливочное масло и начинаем в него постепенно добавлять сироп. Затем добавляем коньяк.
  4. Вот так выглядит готовый заварной крем для эклеров:

Шаг 3: наполнение эклеров заварным кремом

 

  1. Испекшиеся эклеры нужно остудить.
  2. Остывшие эклеры разрезаем вдоль по боку и заполняем заварным кремом. Убираем в холодильник на час.

Шаг 4: Шоколадная помадка

  1. Затем нам еще нужно покрыть верх эклеров с заварным кремом помадкой. Для этого топим на водяной бане шоколад с 1 ст.л. сливочного масла. Дно эклера накалываем на вилку и окунаем верхушкой в помадку. Затем снова убираем в холодильник для застывания помадки.эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото

Все шаги рецепта сделаны, эклеры с заварным кремом готовы! Приятного аппетита!

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
4 комментария к статье

  1. Диана

    Волшебное пирожное! Сказка! Я с детства вожусь с заварными штучками! Не всегда получаются. Главное быстро яйца размешать!Получилось! Спасибо!

    Ответить

  2. Виктория

    Диана, спасибо! Да, пирожные очень вкусные )))

    Ответить

  3. Анна

    Спасибо за рецепт. Тесто получилось замечательным. Пышным и полым внутри. А вот крем слишком сладким. Смело убавила бы сахар в два раза. Тяжело съесть больше одного эклера за раз. А их у меня вышло аж 24 штуки.

    Ответить

  4. Виктория

    Анна, спасибо! Мне тоже было сладковато, а вот другим домашним сладкоежкам показалось в самый раз.

    Ответить
Оставьте комментарий

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Яндекс.Метрика