Картофельный суп с пореем, репчатым луком и цветной капустой (Пармантьер)

Картофельный суп с луком пореем или репчатым луком, который носит название «Пармантьер» (Potage Parmentier) по рецепту Джулии Чайлд из ее знаменитой книги «Осваивая искусство французской кухни». В своей книге Джулия описывает этот суп, как вкусный, ароматный суп, который очень легко готовится. И его можно варьировать, добавив в суп другие овощи (брокколи, морковь, цветную капусту).

В моем варианте в суп будет добавлена цветная капуста, а количество лука порея я уменьшила, зато добавила еще репчатого лука. Таким образом у меня получился суп с двумя видами лука.

Кроме того, при приготовлении картофельного супа от Джулии Чайлд я воспользовалась такими современными устройствами, как мультиварка (Джулия рекомендует скороварку) и блендер (Джулия пюрировала суп, разминая овощи вилкой).

Блюдо получается на 6-8 порций.

Для двух литров супа необходимо:

 

• 450гр картофеля;
• 450гр лука-порея и репчатого лука;
• 150гр разделенной на соцветия цветной капусты;
• 4-6ст.л. жирных сливок (или 3 ст.л. размягченного сливочного масла);
• 2-3ст.л. петрушки или шнитт-лука;
• 2л воды;
• 1ст.л. соли.

 

Готовим картофельный суп по рецепту Джулии Чайлд

 

1. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
2. Репчатый лук нарезаем на четвертинки, а лук-порей крупными кольцами.
3. Лук, картофель и цветную капусту выкладываем в кастрюлю или как я — в мультиварку.
4. Варим в подсоленной воде, неплотно прикрыв крышкой в течение 40-50 минут (в мультиварке на режиме «Суп» около 40 минут).
5. После того, как овощи сварились, пюрируем их блендером. На этом этапе проверяйте, хватает ли соли в супе.
6. Добавляем понемногу сливки (либо сливочное масло) и размешиваем.
7. Наш суп готов, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Автор: Валерия Аксакова

Сохранить в "Кулинарную книгу"