Классический яблочный пирог

Для яблочного пирога лучше брать твердые, не крахмальные яблоки, которые даже после часового пребывания в духовке не превратятся в яблочное пюре и сохранят свою форму.

Ингредиенты:

ТЕСТО:
3 и 2⁄3 стаканамуки
1/4 ч.л. соли
200гр мерзлого сливочного масла, нарезанного на кубики
100гр мерзлого маргарина, нарезанного на кубики
примерно 12ст.л. ледяной воды
НАЧИНКА:
5 яблок, очищенных от кожуры и семян, и нарезанных ломтиками
3/4 стаканакоричневогосахара
1/4 стаканамуки
2 ст.л. свежевыжатоголимонногосока
1 ч.л. ванильногоэкстракта
2 ст.л. несоленого сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки
1 ч.л. сахара

Приготовление:

Чтобы приготовить тесто, смешиваем муку и соль. Затем кладем кубики масла и маргарина и рубим, пока смесь не будет напоминать муку грубого помола с комочками размером с горошину в ней. По чуть-чуть добавляем воду, замешивая тесто вилкой после каждого добавления. Воду добавляем до тех пор, пока тесто немного не увлажнится, но все еще будет как бы слегка крошиться, и образует ком, только тогда, когда Вы его сомнете руками.

Теперь перекладываем его на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Делим на две части (в соотношении, примерно 2/3 и 1/3), обе расплющиваем в диск, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на час(а лучше на ночь).

Нагреваем духовку до 200гр.

Вынимаем оба диска теста из холодильника. Если тесто слишком холодное и твердое, даем ему постоять, не разворачивая при комнатной температуре в течение 15 минут.

Затем разворачиваем один диск и кладем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Слегка посыпаем его мукой сверху и раскатываем скалкой. Раскатываем всегда в направлении от себя, периодически поворачивая тесто вокруг своей оси. Если тесто прилипнет к рабочей поверхности, то отделите его лопаткой и посыпьте поверхность мукой. Когда раскатаете тесто до толщины примерно 7мм и примерно на 5см шире в диаметре, чем Ваша форма. Теперь, чтобы не повредить тесто, неплотно накручиваем его на скалку и переносим в форму и разворачиваем. Слегка прижимаем тесто к дну и краям формы, но не растягиваем его. Обрезаем излишки теста, свисающего с краев формы, но не до конца, а оставляем лишних примерно 2,5-3см. Второй диск пока не трогаем, пусть лежит при комнатной температуре. Начинаем заниматься начинкой.

Для начинки смешиваем в миске яблоки, сахар, муку, лимонный сок и ванилин. Оставляем постоять 20 минут. Затем ложкой кладем начинку вместе с соком в форму с тестом, чуть-чуть придавливая яблоки.

Теперь самый интересный момент этого рецепта. Раскатываем второй диск теста так, как мы это делали с первым, но только диаметром равным диаметру формы. Затем берем острый нож и вырезаем в круге теста небольшие ромбы – делаем решетку. Конечно, если у Вас есть специальная режущая форма, то, считай, Ваша жизнь в этот момент значительно упростилась. Я слышала о таких формах, но даже никогда не видела их. После того, как сделаем решетку, предельно аккуратно, чтобы не порвать ее, наматываем неплотно на скалку и переносим на начинку. Залепляем красиво края.

Посыпаем решетку сверху сахаром. Выпекаем, пока тесто не станет хрустящим и золотистым, а начинка не будет пузыриться, около 1 часа. Перед тем, как подавать, остужаем в течение 30 минут. Подаем пирог теплым или комнатной температуры. Можно украсить яблочный пирог, так же, как и Тарт Татин ложкой мороженого, а можно тонюсеньким ломтиком сыра.

Приятного аппетита!