Куриный бульон
Куриный бульон – это самый универсальный бульон. Его можно подавать отдельно, как самостоятельное блюдо, а можно использовать для варки риса, макаронных изделий вместо воды, на его основе хорошо готовить соусы и разные заправочные супы. Куриный бульон можно приготовить заранее и заморозить в небольших контейнерах и использовать для готовки, когда возникнет необходимость. Или же выпарить его на медленном огне и приготовить бульонные кубики. Итак, сегодня готовим куриный бульон. Как варить его правильно я сейчас вам расскажу.
Вкусный куриный бульон – это не просто бульон, получающийся после варки курицы. Мы возьмем и другие продукты, которые сделают наш бульон по-настоящему наваристым и ароматным. Что касается курицы, то для варки бульона лучше подходит не бройлер, а курица-несушка. Конечно, при невозможности купить несушку, мы берем для варки бульона и бройлера.
Ингредиенты:
- одна курица (1,2-1,5кг);
- 1 крупная луковица вместе с шелухой (у меня здесь две небольшие);
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 6 веточек петрушки;
- 3 веточки тимьяна (или 1/2 ч.л. сушеного);
- 1 лавровый лист;
- 1/2 ч.л. черного перца горошком;
- 4 литра воды;
- соль по вкусу.
Приготовление куриного бульона:
- Курицу разделываем на крупные куски. Морковь, стебель сельдерея режем тоже на крупные куски. Кладем в кастрюлю курицу, целую луковицу (с шелухой), морковь и сельдерей.
- Заливаем водой и ставим кастрюлю на медленный огонь. Доводим куриный бульон до кипения, постоянно снимая образующуюся пену, пока она не перестанет образовываться. Огонь убавляем и продолжаем варить при легком кипении примерно 2 часа. Иногда все же на поверхности будет образовываться небольшая пенка, ее тоже снимаем.
- Петрушку, укроп, лавровый лист, сухой тимьян и перец горошком заворачиваем в белую хлопковую ткань (или в несколько слоев марли) , перевязываем белой ниткой. Такое использование пряностей и трав для варки куриного бульона или друго блюда носит название «букет гарни». Я специально подчеркнула, что использовать очень желательно белую ткань и белые нитки, так как они не окрашены и значит краска с них не перейдет при термообработке в бульон.
- Кладем букет гарни в бульон за полчаса до окончания варки. И в это время немного солим куриный бульон. Солить надо немного и именно в конце варки, лучше потом при дальнейшем использовании его дополнительно досолить. Особенно, если вы собираетесь приготовить из него бульонные кубики.
- Над другой кастрюлей устанавливаем дуршлаг. Выстилаем его двумя слоями марли. Процеживаем куриный бульон через дуршлаг, удаляем твердые продукты. Курица, конечно же, съедается (морковь, кстати, тоже вполне ничего получается), а остальные ингредиенты выбрасываются. При необходимости бульон процеживается дважды.
На бульоне можно сварить суп, использовать его для приготовления соусов или подлив. А еще куриным бульоном вкусно запивать несладкие пироги, осетинские пироги, мясные пироги, овощные пироги.
Но есть еще один очень хороший вариант использования куриного бульона. Так как для приготовления большинства соусов используется именно куриный бульон, то очень удобно всегда иметь его под рукой. Но не в виде готовых бульонных кубиков промышленного производства, которые по-моему мнению очень большое зло для нашего организма. Для приготовления кубиков из куриного бульона домашнего приготовления мы делаем следующее. Процеженный бульон ставим на очень маленький огонь, крышку кастрюли приоткрываем и варим его несколько часов. Пока его количество не уменьшится примерно до 1,5 стаканов, а цвет из светлого не станет карамельным.
Затем возможны два способа его хранения, которые, в большей мере зависят, к сожалению, от качества курицы. Выпаренный куриный бульон можно вылить в небольшой противень с бортиками или форму для запекания, но такую, в которой потом можно применить нож. Остудить до комнатной температуры, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день проверьте, если бульон застыл как крутой холодец, то его можно разрезать на кубики прямо в форме, а потом упаковать каждый кубик в пищевую пленку и заморозить.
Если куриный бульон не застынет до такого состояния, что его можно будет резать на кубики, то просто переливаем его в формочки для льда или небольшие пакеты для заморозки и так замораживаем.
В любом случае приготовленный впрок куриный бульон это хорошее подспорье при приготовлении других блюд.
Приятного аппетита!
Рыбный бульон
Салат из куриных сердец и капусты
Овощной суп-пюре
Данил
А не много ли 2 часа для куриного бульона?
Виктория
Данил, а-а-абсолютно не много! Принцип любого бульона: чем дольше варишь, тем наваристей.
Екатерина
Бульон получился наваристый,ароматный и вкусный) Большое спасибо!
Виктория
Екатерина, на здоровье!