Печенье со сгущенкой — альфахорес

Альфахорес — это популярное на территории Латинской Америке, а также в Испании печенье с начинкой или сандвич-печенье. Основная особенность его в том, что часть муки в нем заменяется кукурузным крахмалом, что делает альфахорес очень рассыпчатыми и буквально тающими во рту. Важно также то, что это печенье непременно должно быть двух- или даже трехслойным. Прослоить его в наших условиях можно вареной сгущенкой, джемом, повидлом. Часто альфахорес поливают черным или белым шоколадом, посыпают сахарной пудрой, крошкой из меренги или кокосовой стружкой. Мы предлагаем вам испечь это печенье с вареной сгущенкой, а украсить его стружкой из кокосовой мякоти.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 185гр;
кукурузный крахмал — 240гр;
разрыхлитель для теста — 2ч.л;
пищевая сода — 0,5ч.л;
сливочное масло — 200гр;
яйца — 4шт;
бренди — 2ст.л;
вареная сгущенка — 1 банка;
кокосовая стружка — 20гр. (1 пакетик).

Приготовление печенья со сгущенкой:

Тесто для альфахорес готовится исключительно на основе яичных желтков. Белки выбрасывать не стоит. Из них можно приготовить, например, меренгу (безе) для посыпки. Их можно заморозить и использовать через несколько дней, белок не потеряет своих свойств.
Смешайте вместе просеянную пшеничную муку, кукурузный крахмал, соду и разрыхлитель. Смесь эту желательно просеять еще раз, прежде чем добавить ее в тесто.
В мягкое масло насыпьте сахар и взбейте с помощью миксера. Можно попробовать взбить вручную, но придется очень интенсивно работать венчиком. Чтобы все хорошо взбилось масло должно быть очень мягким, на грани таяния.
Во взбитое масло кладите по одному яичные желтки, не останавливаясь перемешивая массу миксером. Она приобретет солнечно-желтый цвет, благодаря желткам, и достаточно пышную, но однородную структуру.
Теперь нужно добавить немного бренди — 2 ст.л. Бренди сделает сахарно-масляно-яичную смесь немного жиже, но в целом она должна остаться пышной. Можно взять и другой крепкий алкогольный напиток: ром, коньяк, водку. Вбейте алкоголь в тесто все тем же миксером, чтобы он смог равномерно распределиться.
Все, на этом работа миксера заканчивается. Как ни странно, в дальнейшем процесс приготовления теста вам облегчит самая обычная стальная вилка. Всыпайте мучную составляющую в тесто малыми порциями и постоянно размешивайте. Постепенно тесто будет приобретать все большую густоту.
В конце размешивать вилкой станет сложно — месите руками. Не мните тесто долго, хватит и 30 секунд. Выложите готовое тесто на пищевую пленку и сформируйте из него «кирпичик». Тесто будет достаточно хрупким, но это нормально.
Дайте тесту вылежаться в прохладе около 1 часа.
Отломите от общего куска небольшую порцию теста, раскатайте достаточно толстенько (7-10 мм.). Затем при помощи формочек вырежьте отдельные печенья. Можно использовать какие-то фигурные каттеры, но традиционно альфахорес имеют круглую форму. Круглые печенья проще всего вырезать самым стаканом с тонкими стенками.
Чтобы не мучиться потом с отмыванием противня, застелите его пергаментом, на который выложите получившееся печенье (количество его должно быть четным).
При 180°С выпекайте альфахорес в течение 10-13 минут. Не дожидайтесь, пока они станут румяными, одна из отличительных черт этого печенья в том, что оно очень светлое.
На одну половинку альфахора положите сгущенку, накройте второй половинкой и слегка сдавите, чтобы начинка распределилась. Бока печенья украсьте кокосовой стружкой.