Приготовление виноградного (винного) уксуса в домашних условиях

Если посмотреть на этикетки бутылочек с винным уксусом, продающимся в магазинах, то кроме основного ингредиента – винограда, там можно увидеть и антиоксиданты, и стабилизаторы, и т.д. и т.п. Зачем нам все это?

Не бойтесь, процесс приготовления виноградного уксуса в домашних условиях предельно прост. А на выходе вы получаете натуральный продукт, без всякой химии. С приятным ароматом и что немало важно, он вам обойдется гораздо дешевле, чем покупной.

Для домашнего винного уксуса нужно брать виноград винных сортов. При чем из светлого винограда получится светлый уксус, а из темного – темный, красивого коньячного цвета. Целостность ягоды для этого рецепта роли не играет, можно брать не красивые, помятые грозди, на приготовление виноградного уксуса их внешний вид никак не повлияет.

Ингредиенты:

• виноград — 3кг;
• мед – 2-3ст.л.;
• темный хлеб;
• вода – 200мл.

Рецепт виноградного уксуса

1. В большой миске оделите ягоды от веточек, затем толкушкой для картошки тщательно раздавите виноград. Чтобы завести процесс брожения налейте воды (200мл), и положите мед (2-3ст. л.), хорошо перемешайте ложкой.
2. Перелейте всю виноградную массу в бутыль.
3. Положите небольшой кусочек черствого хлеба, обвяжите марлей банку и уберите на две недели в темное место.
4. За это время процесс брожения пройдет пока лишь наполовину, жидкость бутылке посветлеть.
5. Процедите виноградную массу через плотную ткань или марлю.
6. Перелейте винный уксус в стеклянную емкость, обвяжите марлей и поставьте еще на месяц в темное место, до полного завершения приготовления.
7. Готовый винный уксус будет иметь практически прозрачный вид, небольшой осадок на дне, а еще в нем на поверхности вы можете увидеть плотную и упругую пленку. Эту пленку еще называют «маткой», не выкидывайте ее. Если захотите сделать виноградный уксус еще раз, просто перельете ее в новую смесь. Эта матка будет ускорять процесс образования винного уксуса. С яблочным уксусом происходит та же история с «маткой». Хранить эту пленку можно в баночке, налив в нее немного уксуса.
8. Процентное содержание винного уксуса, приготовленного в домашних условиях, составляет примерно 6%.
9. Дальше разливайте уксус по бутылочкам, закрывайте крышками, храните в шкафчике.

И пусть ваша еда будет вкусной и полезной!

Вот так просто приготовила вкусный домашний виноградный уксус Ольга Бондас.

Сохранить в "Кулинарную книгу"