Простой плов из говядины

Говядину нарезаем кусочками, небольшими, размером примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.

В сковороду наливаем растительное масло, примерно 0,5 стакана. Плов любит масло и экономия здесь не уместна. Хорошо его нагреваем и кладем мясо.

Говядину для плова нужно сначала хорошо обжарить со всех сторон. Это значит – дождаться, когда сначала выпарится весь сок, а потом мясо зазолотится.

Пока оно жарится морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем ножом. Кладем овощи в сковороду к говядине.

Перемешиваем все и обжариваем в течение 5-7 минут. Затем добавляем томатную пасту.

И еще жарим минуты 2-3. Затем солим и кладем специи.

Набор специй для плова лучше покупать «на развес». Сейчас такие развесные специи можно найти практически на любом продуктовом рынке. Пакетированные – не то, они часто старые, не ароматные. А от запаха свежих специй для плова аж дух захватывает!

Готовим еще минутку.

Рис для плова…, его сорт… Это, конечно, вопрос, который можно с успехом выводить в качестве отдельной темы для дискуссии. Думаю, все согласятся с одним – плов должен быть рассыпчатым, это не каша с мясом. Я предпочитаю класть длиннозерный пропаренный (обработанный паром) рис. Это, как говорят сейчас в Интернете, мое ИМХО.

Насыпьте рис в стакан или чашку и потом не убирайте ее далеко, она нам еще понадобится. 250гр риса, указанные в рецепте, не покроют говядину с овощами ровным слоем и может показаться, что его мало и надо добавить еще. Но надо понимать, что рис в плове значительно увеличится в объеме. Следите за пошаговыми фото. Вот рис только насыпан в сковороду.

Далее нам понадобится кипяток. Сколько? Ровно в полтора раза больше, чем риса. Воду отмеряем тем же стаканом, что и рис. Пропорция получается 1 часть риса на 1,5 части воды. Выливаем ее в сковороду.

Последний штрих — чеснок. Целую головку очищаем только от верхнего слоя шелухи, моем и водружаем в центре сковороды.

Накрываем сковороду крышкой, огонь убавляем до минимально возможного (язычки пламени должны быть едва заметными, если у вас газ). Чем больше нагрев, тем быстрее уйдет вода и ее придется подливать, а это не хорошо для плова. Готовим до тех пор, пока вся вода не впитается. Пробуем верхний слой риса, он должен быть, как говорят про макароны аль денте, чуть-чуть твердоватый. Это значит, что внутри все готово.

Чеснок вынимаем, огонь прибавляем до большого. Перемешиваем плов и готовим, часто мешая еще в течение 3-5 минут.

Посмотрите на фото последних двух шагов, видите как увеличился в объеме рис в плове? Сейчас видно, что его совсем не мало, и пропорция риса и говядины в рецепте оптимальная.