Секреты приготовления пышной шарлотки с яблоками
Шарлотка, наверное, самый популярный яблочный пирог. А все дело в простоте приготовления и вкусе выпечки, процесс приготовления заключается просто в смешивании ингредиентов, а воздушный бисквит с нежнейшей яблочной мякотью нравится всем без исключения. Но, и у пышной шарлотки с яблоками в духовке есть определенные тонкости и секреты, зная которые, можно приготовить идеальный пирог. Что значит идеальный? Это значит, что шарлотка получится максимально пышной и высокой, не зачерствеет со временем, а в корже не останется ни одной непропеченной крошки.
Отдельно можно сказать о сорте используемых яблок. Самая вкусная шарлотка получается с кислыми и твердыми сортами яблок, как правило, это «зимние» сорта. Тогда вкус у пирога будет не приторно сладкий, а приятный кисло-сладкий, кусочки яблок не превратятся в пюреобразную размазню.
Для приготовления пышной яблочной шарлотки нужно подготовить:
- 4 куриных яйца среднего размера, если яйца мелковатые, то, не сомневаясь, берите 5 штук;
- 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (сорт муки очень важен!);
- 3/4 стакана сахара-песка, можно заменить стаканом сахарной пудры, от этого вкус и внешний вид пирога только выиграет;
- 1ст. л. картофельного крахмала;
- 1ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
- ванилин на кончике ножа или 1ч. л. ванильного сахара;
- 3-4 яблока среднего размера, если яблок мало, в пирог можно добавить любые консервированные фрукты, нарезанные мелкими кусочками;
- если есть в наличии, то законченность вкусу шарлотки придаст мелко натертая цедра половины лимона;
- около 10гр сливочного масла для смазывания формы для выпечки.
Пошаговый рецепт приготовления идеальной шарлотки:
- И самое первое, что нужно сделать перед началом готовки – это включить духовку.
- Подготовительные процедуры займут 15-20 минут, за это время температура должна вырасти до 180-200°С.
- Для замешивания теста желательно использовать довольно вместительную глубокую чашку, чтобы удобно было взбивать и перемешивать ингредиенты. В чашку разбить яйца, всыпать сахар и ванилин.
- Теперь понадобится миксер (если его нет, то можно использовать и венчик, но, чтобы получить хорошую пышную шарлотку, сил на правильное взбивание в этом случае будет нужно достаточно много). Ингредиенты в чашке нужно взбить до белой пены. Как определить, что взбивать больше не нужно? Очень просто – станет видно, что пена взбилась до определенного состояния, и сколько дальше не взбивай, консистенция не меняется.
- В получившуюся пену просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Делается это через небольшое сито. Часто просеиванием пренебрегают, и совершенно зря. При просеивании сухие ингредиенты насыщаются кислородом и это напрямую влияет на степень пышности готовой шарлотки.
- Дальше тесто вымешивается ложкой, перемешивать нужно медленно, до тех пор, пока масса не станет однородной и воздушной.
- Яблоки вымыть, обтереть и нарезать на кусочки, удалив при этом сердцевину. Некоторые особо аккуратные хозяйки часто предварительно срезают и кожуру с яблок, но делать этого не надо. Кожура при выпекании станет мягкой и придаст вкусу кислинку.
- Переложить яблоки (и если используются другие фрукты, то их надо мелко нарезать) в чашку с тестом и перемешать.
- Форму для выпечки пирога лучше использовать высокую, диаметром 21-24 сантиметра, в более широких формах пирог получится не таким высоким и пышным. Смазать подготовленную форму кусочком сливочного масла.
- Тесто выложить в форму, верх можно выложить кусочками яблок, но, как правило, шарлотка всегда так хорошо «поднимается», что этих кусочков будет не видно в готовой выпечке.
- Духовка уже к этому времени хорошо прогрелась. Поставить в нее форму с тестом. Здесь можно применить еще одну хитрость. На низ духовки ставится жаропрочная небольшая мисочка с водой, вода будет постепенно испаряться, и шарлотка будет выпекаться в немного влажном воздухе, а пироги это очень «любят». В зависимости от духовки пирог печется 40-55 минут. И хоть советуют готовность проверять спичкой, ориентироваться можно просто по цвету верха и боков шарлотки. Цвет должен стать достаточно румяным, но не начинать пригорать. Духовку выключить, а шарлотку оставить в ней не открывая еще минут на 15, лишь затем доставать.
- Готовая шарлотка очень хорошо достается из формы, по желанию можно верх посыпать сахарной пудрой, но и без этого вид она имеет очень аппетитный. Теперь вы знаете все секреты приготовления правильной пышной шарлотки с яблоками в духовке.
И, напоследок еще одна хитрость – если убрать из рецепта яблоки, то можно испечь восхитительные бисквитные коржи для любого торта!
Приятного аппетита!
Автор: Дворникова Анастасия
Яблочно-виноградный напиток
Солнце в банке – яблочное повидло на зиму
Рулетики из сельди с нежной начинкой
Кристина
Спасибо, за рецепт шарлотка действительно получилась высокая и не опустилась у меня как обычно))) только вот я чищу от кожицы яблоки, они так мягче в выпечке)
Sona_m
Спасибо за рецепт, никогда не пекла бисквитный тортик с яблоками )))
Представляю как ароматно пахнет и как вкусно. ))))
Кумсият
Приготовила по Вашему рецепту,очень вкусная, мягкая получилась шарлотка?. Спасибо за рецепт ?
ксения
Это очень вкусно
ксения
По чаще нужно дома печь для семьи всякого рода вкусняшку?
Дарья
Ни фига не поднялась,дохлая шарлотка, всё по рецепту
Антон
Сделал по вашему рецепту , выставил нужную температуру и через 15 минут она сгорела !!!!!! Спасибо автору за испорченный вечер . Прям матом хочется кричать
Виктория
Антон, все духовки разные. Всегда надо присматривать и ориентироваться по своей, убавлять или прибавлять.
Ольга
А для чего в шарлотке крахмал? Я делаю без крахмала и разрыхлителя. Поднимается и не оседает!
Попробую сделать по Вашему рецепту, интересно…. спасибо!)
Екатерина
Это самый лучший рецепт шарлотки!!!Спасибо большое!!!!Пирог получился пышным, воздушным!!!Я выпекала в мультиварке, мне так проще -))))
Надежда
Ничего не поднимается, добавляла соду гашеную уксусом.На 180 температура была и 50мин. пропеклась, но пышной не стала
Клим
Провальный рецепт. Вообще безбашковые бабанькины рецепты ещё та народная примудрость. Основная проблема подобных рецептов а их миллионы — бездумность. Эти горе-повора как правило не понимают что они делают. Для того чтобы понимать нужно готовить по одним и тем же рецептам в разных условиях. В большинстве случаев именно эти самые условия и гарантируют результат, а не банальное соотношение ингридиентов. Вообще кулинария намного сложнее чем многим кажется. В этом деле огромное количество нюансов которые упускаются и опускаются. Кто-то например готовит и неосознанно или даже осознанно предпринимает ряд мер о которых не упоминает или не может выразить в силу непрофессионализма, но именно эти меры гарантируют результат. Так бывает. Я часто раньше готовил шарлотку по другому рецепту без взбивания яиц (кстати данный рецепт косит под бисквит) и все поднималось-пропекалось, и пек пышные бисквиты которые у других вечно не получаются. Делаю кстати воздушные эклеры по 300-400 штук. А вот рецепты с творожком, яблочком и прочей гадостью типа варенья практически всегда лажовые и это не только мое мнение — бесконечные отзывы тому свидетельство. Поэтому вывод для себя сделал такой — делать выпечку с добавками только открытой. У меня всегда получаются ватрушки а такая гадость как творожники не пропекаются с вероятностью близкой к 90%.
Виктория
Клим, а почему так категорично? Это на счет провальный. Вы видите фото, они вполне хорошего качества, чтобы по ним определить получилась ли у автора пышная шарлотка или блин комом. Я согласна с Вами на счет определенных условий и нюансов. Это приходит с опытом. Поэтому людям, начинающим готовить, начинать надо с простейшего — с яичницы и только потом постепенно переходить к более сложным блюдам. Всегда говорю и буду говорить, что на кухне нужно включать голову, а не следовать буква в букву исходному рецепту. Простой пример — у меня мука всегда сухая из-за условий ее хранения. Поэтому я знаю, что мне лично стоит оценить какое количество использовать в выпечке.
З.Ы. на «бабанькины рецепты» Вы, кстати, зря наезжаете. Среди них бывают находятся такие рецепты, которым позавидовал бы любой шеф.